しじみ - 三河の食卓

しじみの砂抜き方法｜塩水の目安と、我が家のやり方

結論(先に知りたい方へ) 購入したしじみに、生産者・販売者自身の処理方法の案内が付いている場合は、そちらを優先してください。案内がない場合は、塩水に入れて暗所に数時間置くという方法が、複数の情報源で紹介されています。た […]

まず知っておいていただきたいこと貝毒は加熱してもなくなりません。貝毒が発生している海域・河川で採れたしじみは、火を通しても食べないでください。貝毒の発生状況が確認できない場所で採ったしじみ、種類がよく分からない貝は […]

結論しじみの保存には、「品質(美味しさ)をどれだけ保てるか」という目安と、「食べても安全かどうか」という食品安全の問題の、2つの別の論点があります。この記事では前者(品質の目安と、実際にどう保存するか)を扱います。死ん […]

しじみの代表的な料理として、しじみ汁を紹介します。この記事では、農林水産省が紹介している島根県・滋賀県のしじみ汁を、公的資料で確認できる地域差の例として押さえたうえで、「三河の食卓」を運営する私自身が家庭で実際に作ってい […]

愛知県西尾市の一色町というところに、私は住んでいます。家から車で5分もかからないところに、矢作古川が流れています。特別なことのように聞こえるかもしれませんが、私にとってはただの「近所の川」です。買い物のついでに橋を渡る […]